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未来调味品开发的方向是什么?

时间:1469334259   作者:万佳小编 点击:

                                                                        调味品行业现状
  我国调味品产量占全世界的10%左右,我国调味品产值占国内食品总产值的10%,增长也接近10%。由于调味品行业入门门槛低,国家对行业缺乏规范化管理,同时,行业对?#21491;?#20154;员的要求较低,造成调味品行业处于混乱、原始、不规范的状况,黑作坊横行,各类添加剂勾兑的产品充斥于整个餐饮界,消费者对各类产品专业性?#29616;?#36739;弱,市场上出?#20013;?#22810;伪劣、仿冒产品。但随着行业信息的透明化,消费者能从多渠道了解到各类产品的优劣,整体上调味品市场和消费者的需求正处于升级阶段,导致了调味品行业的变革。图片
                                                                            产业发展趋势
 一是进一?#36739;?#20998;的市场化。二是多元化、功能化、个性化、复合化。三是规模化。四是链条化,做成产业链,大的调味品企业要有一个大胸怀,把一些商业的利润?#20081;品?#21040;一些产业链相对较弱的企业,兼顾产业链的发展,调味品企业才能有更好的发展机遇。一些企业市场战略、消费理念、市场规划基本均衡,缺的可能是在产品的工艺、设计和面向终端产品开发。
                                                                           社会驱动因素 
  现在企业结构、社会结构、生活方式包括饮食观念都产生了很大的变化。40岁人的口感跟90后和00后是完全不一样的,出现了一个代沟。企业开发一个产品要考虑人群的差异、社会发展和技术进步,包括原料、食品方面的科技进步。调味品开发?#23548;?#19978;是一种理念,市场需求切入型的创新导向。但目前技术方面相对薄弱,没感觉有较大的技术进步推动产业突飞猛进,一些瓶颈的技术没有突破。
  随着老龄化社会到来,很多产品也要随着社会发展变化的。低热量食品这几年发展很快,老龄化食品需求也在增加,社会生活方式的变化和流动人口的增加给快餐食品带来了很大的商机。食品安全也是一种消费的导向,它要天然的、功能的、生态的、健康的,企业要去被迫遵循。
                                                                         调味品开发方向
  NNB网站对一些食品进行了统计,大众的食品有时尚的、潮流的、必需品的、天然的、供应能量的、水果的,都卖的比较好,占?#36739;?#36153;人数的60—70%以上。还有20—30%的消费者,是根据自己的生活方式来对食品进行选购的,如在单位上班选择盒饭、快餐解决午饭问题。很多人认为消费者会选一些技术含量比较高的产品,事实上市场并不是这么体现,生产厂家有时候是过分自信了。
  特殊群体的消费(特殊食品),应该特别关注。尤其是代谢疾病、老年病这类群体对加工食品提出了很多要求,调味品企业可以?#19994;?#19968;些理念,满足了这部分人群需求。
   2015年食品消费导向。NNB网站统计,排在第一位的是天然的、功能化的;第二是快餐食品,这是趋势也是企业创新的源泉;第三是体重健康的食品;第四是蛋白质,特别是一些优秀蛋白质;第五是?#20219;錚?#20854;分为好的差的,产品开发也应对此做出一些调整,利用生物发酵的技术将?#20219;?#20570;成一些调味品,这是一个很好的理念;第七是一些针对一些特殊人群的限量食品。

  


 
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